© 2017 Stépane Molé. 

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Filets de rougets barbets grillés à l'origan sur une crêpe Vonassienne,

céleri et artichauts en barigoule, sauce vierge au citron vert

Curry de lotte au lait de coco et petits légumes printaniers, riz à l'Iranienne

Escalope de bar à la vapeur de citronnelle, marinière de coquillages,

cromesquis de petit épeautre et épinards sautés

Côte de veau de lait en croûte de riz et romarin, gâteau de patate douce et champignons rosés de Paris, chou frisé confit

Filet d'agneau aux herbes potagères et citron confit, jus court,

polenta aux olives de Lucques, millefeuille de céleri

Joues de boeuf en croûte de sarrasin, sauce Bourguignonne,

soufflé de petits pois et tagliatelles fraîches aux herbes

Volaille fermière comme un tajine aux ailes et amandes, semoule de petits épeautre

Consommé de langoustine et ses ravioles aux herbes, cheveux d'ange de céléri

Coquilles St Jacques rôties au four, salpicon de courge buttent, sauce Thai à l'orange

Comme un vol au vent, morilles et ris de veau, sauce légère au Vin Jaune.

Marinière de coque à l'aneth sur une mousseline de gambas et fenouil

Cannelloni de langoustine à l'oseille et champignons, bisque réduite

Pressé de caille et foie gras au Vin Jaune, salade d'artichauts

Risotto aux asperges vertes et ris de veau croustillants

Artichaut camus et son soufflé de crabe tourteau, vinaigrette Thaï

Tarte tiède au chocolat Guanaja, glace vanille

Minestrone de fruits exotiques sur un sablé extra au citron vert,

sorbet au fromage blanc

Saint-Honoré aux fraises

Soufflé au chocolat Manjari et coeur coulant au caramel

Déclinaison de rhubarbe et ses doigts de fées croustillants

Pommes Belchard confites au miel en charlotte, granité de pommes,

céleri et concombre

Fine dacquoise à la pistache, rosace de fraises, crème Chibust au citron

Millefeuille au caramel beurre salé

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