© 2017 Stépane Molé.
Créer par Grainesdechef
Filets de rougets barbets grillés à l'origan sur une crêpe Vonassienne,
céleri et artichauts en barigoule, sauce vierge au citron vert
Curry de lotte au lait de coco et petits légumes printaniers, riz à l'Iranienne
Escalope de bar à la vapeur de citronnelle, marinière de coquillages,
cromesquis de petit épeautre et épinards sautés
Côte de veau de lait en croûte de riz et romarin, gâteau de patate douce et champignons rosés de Paris, chou frisé confit
Filet d'agneau aux herbes potagères et citron confit, jus court,
polenta aux olives de Lucques, millefeuille de céleri
Joues de boeuf en croûte de sarrasin, sauce Bourguignonne,
soufflé de petits pois et tagliatelles fraîches aux herbes
Volaille fermière comme un tajine aux ailes et amandes, semoule de petits épeautre
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Consommé de langoustine et ses ravioles aux herbes, cheveux d'ange de céléri
Coquilles St Jacques rôties au four, salpicon de courge buttent, sauce Thai à l'orange
Comme un vol au vent, morilles et ris de veau, sauce légère au Vin Jaune.
Marinière de coque à l'aneth sur une mousseline de gambas et fenouil
Cannelloni de langoustine à l'oseille et champignons, bisque réduite
Pressé de caille et foie gras au Vin Jaune, salade d'artichauts
Risotto aux asperges vertes et ris de veau croustillants
Artichaut camus et son soufflé de crabe tourteau, vinaigrette Thaï
Tarte tiède au chocolat Guanaja, glace vanille
Minestrone de fruits exotiques sur un sablé extra au citron vert,
sorbet au fromage blanc
Saint-Honoré aux fraises
Soufflé au chocolat Manjari et coeur coulant au caramel
Déclinaison de rhubarbe et ses doigts de fées croustillants
Pommes Belchard confites au miel en charlotte, granité de pommes,
céleri et concombre
Fine dacquoise à la pistache, rosace de fraises, crème Chibust au citron
Millefeuille au caramel beurre salé
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